一、整体运行特征

本周各市场价格走势整体偏弱：杞县市场先稳后小幅下跌，随后企稳；金乡市场呈现持续温和下跌态势；耘商2612价格震荡下行，周中后逐步走平；2704总体持稳，仅周末略有松动；2608波动较为剧烈，整体重心下移。

二、价格动态

本周杞县库内大蒜价格先稳后跌，金乡则呈现持续温和下跌态势，整体走势偏弱。周前期杞县价格基本持平，周中后期普遍下滑；金乡价格自周初即略有松动，随后跌幅扩大并低位企稳。

杞县市场前半周平稳运行，自8日起价格均小幅走低，随后源于周初货源供给偏少，卖家要价坚持，同时刚需采购尚可，价格得以持稳；而进入周后期，随着货源供给恢复至常态水平，需求动力减弱，买家拿货积极性一般，市场成交氛围转淡，导致价格承压出现微弱下跌。

金乡市场则呈现持续微幅下跌态势，8日跌幅较为明显，随后企稳。价格下降较多的时段对应着市场整体供应偏多、买家以刚需小批量采购且积极性不高、卖家售货略显主动或有议价空间的状态，尤其是周中新蒜上市分流了部分关注度，库蒜买家减少，进一步加剧了需求疲软，使得高价位及一般质量货源价格重心连续走低。

从周均价变化来看，杞县一般混级、中混级和大混级分别较上周下跌0.60%、0.58%和1.57%，而金乡跌幅更为显著，分别下跌0.62%、2.40%和4.44%。

三、鲜蒜市场动态

本周鲜蒜市场整体呈现先扬后稳、周末再度偏强的走势，不同产区因上货节奏和成熟度差异表现出阶段性分化。

供应方面，周初中牟韩寺市场上货量较上周同期明显减少，上周高峰期从20余车攀升至130车以上，而本周初高峰期仅40多车；周中虽有波动增至100余车，但总体不及前期，周末维持在60车左右；杞县邢口市场上货量前高后低，周初高峰期达100多车，随后逐渐减少至20-30车，早熟蒜进入尾期而中熟蒜零星上市，整体货源偏紧。金乡市场从周中开始有少量鲜蒜上市，上货量在5-9车之间。

需求方面，脱水蒜和晾晒蒜采购为本周主导，周初随着晾晒需求介入，采购积极性提高，韩寺和邢口市场下货顺畅，价格获得支撑；周中部分脱水厂停收，晾晒买家限价采购，加上收家有所减少，市场交易出现短暂僵持，价格涨幅收窄或平稳；周末随着中熟蒜成熟度提升，晾晒和脱水买家拿货积极性再度回升，但受制于货源偏少和贩子撑价，采购商被动跟进，成交量增加。

价格走势上，韩寺市场晾晒蒜从周初的0.8-0.9元/斤逐步上涨至周末的0.95-1.0元/斤，脱水蒜从0.75元/斤左右升至0.9元/斤左右，整体呈现温和上涨；杞县市场脱水蒜从0.65-0.78元/斤涨至0.8-0.9元/斤，晾晒蒜从0.78-0.9元/斤涨至0.9-1.0元/斤，市场货和中熟蒜价格相对稳定。金乡鲜蒜刚上市，成交价在1.2-1.4元/斤之间，以刚需采购为主。

整体来看，本周鲜蒜市场受货源减少、成熟度提高及晾晒需求跟进影响，价格重心震荡上移，但不同产区因上货量和收家变化，上涨节奏略有错位，周后期早熟蒜收尾、中熟蒜初上，供应偏紧局面支撑价格继续偏硬运行。

四、供应分析

本周冷库蒜市场供应端表现分化：杞县市场呈现先紧后松的变化趋势，周初至周中货源供给维持近期偏少状态，卖家挺价意愿较强，进入周后期随着部分货源补充，供给逐步恢复至近期常态水平，卖家要价趋于随行，整体供应压力有所缓解。

而金乡市场则整体呈现偏多态势，周初库内货源零星新增，供应相对充裕，随后几日以原有货源为主，维持偏多水平，部分问题或偏高价位货源卖家售货略显主动，至周末待售货源依然偏多，卖家要价虽多数随行，但面对滞销压力时有松动或可议价空间。

五、需求分析

杞县市场周初刚需买家拿货积极性尚可，对价格形成一定支撑，但随后几日需求动力减弱，买家拿货积极性转为一般，市场成交氛围趋于平淡，仅在周中后期价格小幅走低时略有试探，整体采购节奏平稳且缺乏亮点。

金乡市场则以刚需采购为主，采购积极性普遍不高，多挑拣低价位货源进行小批量拿货，交易氛围清淡，成交量持续不大，周后期受新蒜上市影响，刚需采购进一步减少，短炒客商多选择观望，整体需求动力不足，采购力度偏弱。

分析师：李研

河南粮投数字商务有限公司

2026年5月11日

声明：本报告为个人观点，不构成任何投资建议；数据基于部分市场信息整理，未覆盖全面调研，仅供参考。