一、整体运行特征

本周各市场价格先抑后扬，周中普遍走低后周末回升。杞县、金乡市场价格窄幅波动，先跌后涨；耘商各商品专区周中探底，后半周反弹明显，周末价格整体高于或持平周初。

二、价格动态

本周杞县、金乡均呈现先抑后扬、周后期企稳回升态势。具体来看，杞县市场冷库蒜价格前半周平稳运行，随后出现两次明显走低，主要因周内货源供给维持常态，而刚需买家拿货积极性一般，卖家随行或主动要价，导致成交重心下移；其中15日受行情平稳不快影响，主流价格降幅相对较大。周后期随着需求端拿货积极性有所提高，16日价格止跌微硬，17日继续上行，但整体回升幅度有限，大混价格在周后期保持平稳，反映高价货源跟涨动力不足。

金乡市场13日受库内货源偏多、买家采购积极性不高且多挑拣压价影响，部分规格价格走低；随后几日价格低位持稳，15日新蒜价格小幅偏硬，但库蒜交易清淡价格未回升。周末低价位整库货源减少、刚需拿货力度提高以及卖家撑价，对口货源组织难度加大，各规格价格普遍上涨。

从周均价变化看，杞县一般混、中混、大混分别较上周下跌3.03%、2.92%、3.72%，金乡各规格分别下跌2.48%、1.84%、3.49%。

三、鲜蒜市场动态

本周鲜蒜市场整体先涨后跌、周末企稳分化，不同产区因新蒜上市高峰时间、成熟度存在差异，价格波动节奏略有错位。

供应方面，全周上货量先增后减、周中达到峰值。周初河南韩寺市场早市货量70多车，金乡市场20多车，整体温和；周中上货量急剧放大，韩寺增至260-300车，金乡高峰期达70多车，杞县邢口高峰期80多车；随后上货量逐步回落，韩寺降至80-100车，金乡30多车，周中后期韩寺一度反弹至110-130车，但供应压力已较峰值缓解；周末受降雨预期影响，韩寺减至50多车，金乡40多车，外圈大车头占比增多。

需求方面，周初以脱水、晾晒采购为主，买家拿货积极性尚可；周中受上货激增、价格上涨影响，买家停收观望，交易僵持；后半周工厂对干度好的本地太空中混级采购力度提高，刚需成交顺畅，但高标及外圈货源成交偏慢，整体成交量一般，周末需求略有回暖。

价格方面，周初稳中偏硬，周中大幅下滑，周末企稳分化。韩寺市场脱水蒜从0.90-0.95元/斤升高后回落至0.82-0.90元/斤；晾晒蒜从0.95-1.00元/斤冲高后回落至0.90-0.95元/斤。杞县市场脱水蒜和晾晒蒜价格小幅走低至0.8-0.85、0.90元/斤左右。金乡本地太空混级周初1.55-1.80元/斤，周中松动，周末刚需回升至1.50-1.65元/斤，大混级在1.80-1.90元/斤僵持。

整体来看，本周鲜蒜价格在周初冲高后，受集中上市的供应打压大幅回落，后半周随新蒜干度提升企稳，呈现品质结构性分化，不同质量等级货源价差拉大。

四、供应分析

本周两地冷库蒜供应端表现有所差异：杞县市场货源总量未见明显波动，卖方周初随行或略显主动，周中后期逐渐转为坚持要价，部分时段出现试探性提高要价的倾向。

金乡市场前半周供应相对偏多，随着整库低价位货源逐步减少，待售力度逐渐收紧，周后期呈紧俏态势，同时新蒜上货量波动增加，前期以外围货源为主、后期本地刚需货源占比提升，供应结构分化明显。

五、需求分析

本周两地需求端均呈现前弱后强的改善态势。杞县市场上半周刚需买家拿货积极性一般，成交节奏平缓；下半周下游采购意愿有所提振，刚需拿货积极性提高，带动市场情绪由平稳转向微硬。

金乡市场同样以刚需为主导，上半周采购积极性不高，多挑拣低价位、性价比高货源小批量采购，工厂、脱水及切片等下游环节存在限价、压价行为；周中起新蒜干度提高及工厂介入，刚需拿货积极性逐步回升，本地太空混级等热销品种需求旺盛；周后期买家采购力度显著增强，合适货源组织难度加大，市场交易活跃度回升。

整体而言，需求端的边际改善是带动两地行情窄幅波动、企稳回升的核心因素，市场成交氛围逐步好转。

分析师：李研

河南粮投数字商务有限公司

2026年5月18日

声明：本报告为个人观点，不构成任何投资建议；数据基于部分市场信息整理，未覆盖全面调研，仅供参考。